毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹，学名中华绒螯蟹，拉丁学名Eriocheir sinensis（H. Milne Edwards, 1853），英文名Chinese mitten-handed crab。中国蟹类有500多种，而河蟹是中国蟹类中产量最多的淡水蟹。毛蟹以其营养丰富、肉味鲜美而深受国内外广大消费者的青睐。目前毛蟹已成为各地的主要水产养殖品种，毛蟹养殖业已由追求产量的“大养蟹”向以质量效益为中心的养大蟹和养“生态蟹”转变。此外，还有一种被人们称作“毛蟹茶”的茶叶。
1、蟹黄中的胆固醇含量较高。
2、螃蟹的壳中除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
3、螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。
4、一般情况下每100克螃蟹的可食部分中含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，钙126毫克，磷182毫克，铁2.8毫克。
5、螃蟹肉中含有多种维生素，其中所含的维生素A均高于其它水生动物，螃蟹中所含的维生素B2是肉类的5到6倍，比鱼类要高出6到10倍，比蛋类要高出2到3倍。其中所含的维生素B1和磷也比一般的鱼类要高。
毛蟹喜欢生活在江河潮泊的泥岸、滩涂的山洞里、或者隐藏在石头缝、水草丛中，它的栖居洞穴一般都呈管状，直径大小在2~13cm左右，穴道深约20~80cm，有的也深达1米以上。穴道与地面间有一定的倾斜度，洞口一般向上倾斜10~20度，一个洞穴一般穴居一尺，但有时也会穴居两只或多只。在寒冷的冬天水温很低的情况下，河量都潜藏在洞穴里越冬，然而在人工饲养的情况下，可以在一定程度上改变其穴居特性，根据平时的观察，养殖池成蟹的穴居率比较低，仅在2%~5%左右，并且在这其中雌性个体要多于雄性个体。在养殖过程中发现，绝大多数毛蟹严冬季节都掩埋在底泥中，只露出口器以上的眼和触角，以通过他们来维持呼吸。由此可见，河餐不一定非得营穴居性生活。
河蟹俗称大闸蟹、毛蟹，学名为中华绒螯蟹，隶属节肢动物门、 甲壳纲、爬行亚目、方蟹科、绒螯蟹属，见彩色插页。河蟹在我国主要 分布于长江、辽河、瓯江等水系，是洄游性的一种蟹类，在海水中繁育 苗种，在淡水中生长育肥，对环境的适应能力很强。
