一、椒盐虾的做法

材料：琵琶虾、红尖椒、蒜头、酱油、食用油、料酒、椒盐

步骤：

1、将琵琶虾洗干净，沥干水分。

2、加适量的料酒、酱油、盐，将琵琶虾腌二十分钟。

3、将红尖椒和蒜洗净后再剁碎。

4、把油烧至七分热，把腌好的琵琶虾放进锅内炸至金黄色，再捞起来。

5、用锅内的剩油，烧热后，把红尖椒和蒜倒入，炒香。

6、在把炸好的琵琶虾倒回锅内炒。

7、炒一分钟后，加入适量的椒盐再炒。

8、倒入少量酱油，炒匀后就可以起锅了。

二、清蒸琵琶虾的做法

材料：琵琶虾、葱、姜、料酒、耗油、糖、醋、食用油、鸡精

步骤：

1、将琵琶虾洗干净后，为了方便入味，用剪刀对半剪开。

2、将姜切丝，葱切段。

3、将琵琶虾放在盘子上，加入料酒、葱末和姜丝，放进锅内蒸熟。

4、用耗油、糖、醋、鸡精和食用油调制沾汁。

1、吃琵琶虾的时候，最好以醋、蒜泥蘸着来吃。体质虚寒的最好喝点姜茶或姜汤，这样可以预防腹泻。

2、吃琵琶虾的时候勿饮酒，尤其是啤酒。因为这容易导致腹泻。另外，吃完后也别喝冷饮。

3、调制佐料时，别放味精，因为琵琶虾本身就有鲜味，放了味精会破坏它本身的鲜味。

琵琶虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是琵琶虾产卵的季节，此时食用为最佳。

肥壮的琵琶虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。琵琶虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

首先选择琵琶虾，先要注意它的新鲜度，鲜活的琵琶虾壳色发青有光泽为好。

其次，要选择肉质厚实的虾。用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚的好。

再者，母虾肉质比公虾厚，并且有虾子，而母虾与公虾的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。

此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色。如果是死的皮皮虾，以身挺结实、没有异味的为好。

最后，购买的时候要注意一下，有的不法商户会使用卑劣伎俩来短斤少两，所以，要留意一下装海鲜的袋子里是否事先被放入了水来压分量。

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