佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。
1.第一层炖锅底放姜片（温馨提示锅子千万不得使用金属材质的，必须像砂锅或者瓦罐类型的，因为金属材质锅具会让鱼翅变黑应该是化学反应吧）。第二层放入冬笋片，第三层应该先放火腿片，第四层再放香菇，第五层放入四分之一大母鸡，第六层放入虾和文蛤。第七层放入酱油煮好的猪抓，和猪肚、鸭珍，鸭胸肉，放入鸽子蛋。 第八层鱼胶。第九层鱼翅第十层鲍鱼，第十一层海参。
2.部按顺序码放好后，倒入花雕酒100cc，加入前面煮猪抓鸭珍猪肚的酱油高汤200cc，倒入老母鸡汤至煲汤盅8份满，用锡纸封好口，加盖。
3.找个比炖锅再大大的铁锅，要能盖上大铁锅盖把炖盅收纳其中。然后水煮开转最小火，蒸炖4小时左右就大功告成了！
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
