莲藕性寒味甘,入心、脾、胃经,生吃能清热润肺、凉血散淤,熟食则将寒气祛除,有养胃健脾、益气养血、补气的作用。所以夏季吃藕不但能令人“心欢止怒”,还能防止流鼻血。而秋天天气变得干燥,根据“燥则润之”的原则,食藕还能够养阴清热、润燥止渴、清心安神。
鸭肉
民间有处暑吃鸭子的习俗,《随息居饮食谱》说,鸭肉“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”。鸭肉有滋润的功效,能够防止秋季干燥。鸭肉性凉,在尚有暑热的初秋食用,能够祛除暑气,避免上火。
百合
百合,因其鳞茎瓣片紧抱,“数十片相摞”,状如白莲花,故名“百合”,又名百合蒜、夜合花、重迈、中庭,是我国的特种蔬菜,自古以来就是人们治病的良药,为药食兼优的滋补佳品,四季皆可应用,但更宜于秋季食用。早在汉代就已有了关于百合的记载,到了魏晋之间就正式用它入药来治病了。
中医学认为,百合味甘、微苦,性平,能够润肺止咳,鲜品富含黏液质,其具有润燥清热作用,中医用它治疗肺燥或肺热咳嗽等常能奏效;百合入心经,能清心除烦、宁心安神,用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心境抑郁、喜悲伤欲哭等;据《神农本草经》记载,百合有“去邪气腹胀心痛,利大小便,补中益气”之效,其花梗、鳞茎均可入药。
冬瓜
冬瓜味甘而性寒,中医认为它有祛暑气、消暑湿、养胃益、行水消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效。热痢口渴者可煮冬瓜食之。冬瓜黄酒加白蜜熬膏,常拍脸部可除黑斑。
而现代营养学则认为冬瓜中富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素以及钙铁磷等微量元素,对于防止人体发胖,增进形态美有着十分显著的效果,被誉为减肥的佳品。
萝卜
“秋吃萝卜赛人参,保健养生在其中”,可见秋季吃萝卜对人体大有益处。萝卜不仅仅营养丰富,包含很多的维生素C和微量元素锌,并且性味甘、辛、平、微寒,具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰等功效,能增强机体的免疫功能,提高抗病本事,有较高的食疗价值。
梨
梨,又名快果、玉乳等。古人称梨为“果宗”,即“百果之宗”。梨果实富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化物、有机酸、多种维生素和矿物质,能够生用也能够熟吃,还能够加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等,也可用来酿酒、制醋等。
现代科学研究证明,梨具有清热、镇静等功效,对高血压、心脏病人的头晕目眩、心悸耳鸣大有益处,对高血压、高胆固醇、动脉硬化等有很好的食疗作用;梨包含丰富的糖类及多种维生素,肝炎、肝硬化患者吃梨能起到保肝、帮忙消化、促进食欲的作用。由于梨有通便的作用,所以它能间接起到预防结肠癌和肠癌的作用。梨汁包含氯原酸等成分,在肠功能紊乱时,梨汁可帮忙它恢复正常。
石榴
处暑是吃石榴的季节。石榴中维生素C和维生素E都高于苹果和梨。红粉皮石榴含维生素C高,青皮石榴含维生素E高。石榴性味温甘酸涩,有生津止渴、杀虫止痢的作用。石榴可直接食用,也可榨汁饮用。酸石榴对防治腹泻很有效,甜石榴可防治咽燥口渴。
玉米
处暑是玉米成熟的季节,新鲜玉米中的赖氨酸是人体必需的氨基酸,只能从食物中摄取,而其他食物中的含量极少,所以,新鲜玉米是赖氨酸的主要来源之一。特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍,“生命元素”硒的含量则高8~10倍。
酸梅汤
上世纪六七十年代,温州市区街头专门有卖酸梅汤的茶摊,故有“处暑酸梅汤,火气全退光”的谚语。酸梅汤是一种在夏季十分受欢迎的饮料,口感酸酸甜甜的,十分好喝。
凉茶
处暑煎药茶的习俗自唐代以来已盛行。每当处暑期间,家家户户都有煎凉茶的习惯。人们先去药店配制药方,然后再回家将茶煎好。处暑的时候喝药茶,有清热去火的功效,对人的身体很有好处,所以处暑煎药茶就逐渐成为一种习俗了。
白丸子
老福州在处暑还会吃白丸子。白丸子其实就是糯米丸,做法十分简单。在处暑的时候吃白丸子,既能够为自我的身体补充一些能量,又能够解夏天的口腻。白丸子是一种十分适合夏季的食物。
处暑养生饮食
1、吃酸不吃辣
酸味有润肺收敛的作用,而秋季需要的就是固护肺阴。所以,这个时节要不吃或少吃辛辣烧烤类的食品,包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等,异常是生姜。这些食物属于热性,又在烹饪中失去了不少水分,食后容易上火。尤其是处暑过后,天气开始干燥,会加重秋燥对人体的危害。比如生姜,在古代医书中就有这样的`警示:“一年之内,秋不食姜。”
2、吃“果”不吃“瓜”
民间有句俗语叫作“秋瓜坏肚”,一些美味的瓜类多属阴寒性质,吃多了会损伤脾胃,所以要适可而止。但一些果类却能够多吃。比如梨可润肺,能够消痰止咳,是秋天最提倡吃的水果。苹果富含多种维生素和钾,不但对心血管疾病患者有益,还可止泻。
3、少食辛辣多清淡
处暑时节,由于气候渐干燥,很多人会感到早晨起床时嗓子发干,皮肤干燥,即使饮用一大杯水,也难以解渴。这种现象就是人们常说的“秋燥”,而这个时候,我们应当少吃点辛辣的食物,多吃一点清淡食物。
4、吃热不吃凉
九月的天气是变化多端的,也许上中午还是高温天气,午时晚上便是寒冷无比。所以在处暑这个节气之中,大家不仅仅要注意好保暖,在饮食方面也要注意好,切忌不要吃太多冷凉的食物。因为秋季逐步来临,人们很容易在这个时候患上一些常见的疾病,所以在饮食上,最好能多吃一些温热的食物,对身体很有好处。
处暑饮食原则
1、处暑滋补需缓慢:人在夏季时温度较高,人的胃口都有所下降,而在处暑时期人的胃口大有提升,但这时候滋补需缓慢进行,不宜直接大鱼大肉,应循序渐进,不妨先吃些赤小豆、薏仁米、莲子、冬瓜等,慢慢调理肠胃,再进行鱼肉滋补。
2、处暑宜多食粥水:处暑时虽然温度下降了,但空气中水分和夏季相比也低了很多,很是干燥,所以,处暑时节养生需注意多食粥水、果汁、蜂蜜水等,尤其是雪梨、萝卜、豆浆、鲜奶、香蕉、红薯、芝麻糊等都十分适合干燥的秋季食用。
3、处暑注意清补:处暑滋补需清补,研究选用一些有清热袪湿功效的食材和药材,坊间有一种名为清补凉的药方,材料一般有绿豆、淮山、莲子、芡实、薏苡仁等,有清热利湿健脾之效,可加入适量瘦肉作汤食用。
4、处暑养生宜吃咸:处暑节气,炎热的夏天即将过去,处暑过后,气温逐渐下降,日夜温差逐渐增大,但白天气温仍较高。此时饮食调养方面宜益肾养肝,润肺养胃。饮食上宜多吃咸味食物如荸荠、沙葛。
处暑菜谱
1、蚝油芦笋香菇
芦笋,香菇,姜末,蒜末,蚝油,白糖
香菇洗净切条,芦笋洗净后切段,备好姜末和蒜末,将蚝油和清水调均匀;
香菇和芦笋倒入沸水里,绰水后捞起;
热锅加入油,加入姜末、蒜末爆香,倒入食材炒出香味;
调好的蚝油汁倒入锅内煸炒均匀,加入白糖提鲜即可。
2、青椒拌豆腐
豆腐,青椒,香菜,香油,盐,味精
豆腐用开水烫透,捞出晾凉,切成1厘米见方小丁;
青椒用开水焯一下,切碎,香菜切末;
将豆腐、青椒、香菜及香油、盐、味精等搅拌均匀,盛入盘内即可。
处暑吃什么好
3、柠檬鸡翼
鸡中翼,柠檬,生抽,蚝油,片糖
一个柠檬切8片左右,不太薄也不太厚;
片糖敲碎,把生抽、老抽和蚝油混合放进片糖,搅拌、溶解;
倒油热锅后,放鸡翼爆炒至变色,下混合好的调味酱以及柠檬片;
大火爆炒不断翻转(由于有糖的存在,异常容易粘锅),汁液变浓稠时,能够关火出炉。