螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的风味特点。螺蛳粉汤有辣和腥的味道,精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的风味。地道的螺蛳粉会带有浓浓的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,酸笋由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成。
螺蛳粉是什么味道
螺蛳粉是广西柳州市的特色小吃之一,由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料,以及浓郁适度的酸辣味和螺蛳汤水调合而成。
汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。
螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,其带着有侵略性的辣,嫩滑香酥。
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