龙井既是茶名，又是茶名、地名、寺名、井名，可谓“五位一体”。“龙井茶，老虎流水”被誉为杭州双绝。“小杯啜乌龙，虎跑龙井品龙井”可以说是中国茶人崇尚洒脱自然，以清饮享受茶艺的两种代表性方法。西湖龙井茶的泡法一般分为干茶、品泉、温泡、复泡、品茶几个步骤。

西湖龙井茶的泡法，与水息息相关。西湖的泉水很多，有玉泉、龙井、虎跑、石峰，其中虎跑的水质最好。一般用无色、透明、晶莹剔透的玻璃杯或青花瓷茶灯。每杯加入3克茶叶，加水至茶杯或碗的1/5-1/4。水温要控制在80℃左右，让茶叶吸收温湿水分，帮助放松。水温过高，嫩叶会产生浸泡催熟的气味；水温太低，香气和味道都出不来。

让我们跟随小千翁来学习如何制作这种茶吧_

一个

西湖龙井茶龙井的泡法:甩法。

①准备一个透明的玻璃杯(此例中玻璃杯的大小约为200ml)，放入适量温度合适的开水，放入约5g龙井茶。

2.等龙井茶一片一片沉下去，慢慢欣赏它们曼妙的身姿。

(3)茶叶在杯中逐渐舒展，一旗一拍，上下起伏，汤色鲜亮翠绿，历历在目。

4.更仔细地欣赏。真的可以说是一种艺术享受。

⑤虽然已经可以喝了，但总是难以割舍。再看她一眼。

2

西湖龙井茶的泡法:投资龙井茶的第二种方法

①准备一个透明的玻璃杯(这种情况下，玻璃杯的大小约为200ml)。先放入三分之一左右温度适宜的开水，放入5g左右的龙井茶，等茶叶慢慢舒展。

②茶叶展平后，放入开水。

③可以喝，但还是舍不得放弃。请多看她几眼。

三

西湖龙井茶三农龙井的泡法:下抛法

①准备一个瓷盖的杯子(此例中，大小约150ml)，将杯子温热，放入适量龙井茶。

②加入少许温开水。

③拿起冲泡杯，慢慢摇晃使茶叶完全湿润，让茶叶自然舒展。

④待茶叶稍微舒展后，加入九分开水。

⑤等待茶叶从茶汤中溶解出来。

⑥用杯盖轻轻搅动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更加均匀。

⑦.倒入小茶杯中饮用。

四

需要注意的事项

最后，品茶，品龙井茶无疑是一种美的享受。饮用时，应先慢慢举起清澈明亮的杯子，细看杯中的绿叶和清水，观察多变的叶片姿态。然后，将杯子放入鼻端，深深地嗅着龙井茶的嫩香，令人心旷神怡，神清气爽。看，闻，然后慢慢品味，香味，醇厚，清新，凉爽就产生了。在这种情况下，正如《徐青词书》所说，“龙井茶货真价实，甜如兰，静而不苦，淡而无味。喝完之后，感觉牙齿和脸颊之间有一种和谐，这种无味，甚至是那种味道。”这是龙井茶的动人写照。

龙井茶至少分为浙江龙井茶、杭州龙井茶和西湖龙井茶。只有产于西湖周边的，才能算是正宗的西湖龙井茶。

龙井茶因品种不同分为老龙井茶和43龙井茶。所以就出现了正宗龙井茶不上市，茶店到处卖龙井茶的情况。

现在市面上能看到的龙井茶，多是温州五牛镇的五牛枣。因为是龙井科技做的，因为天气转暖，早几天就可以上市了。

还有一个品种，杭州或者西湖的龙井43。这是茶叶研究所开发的品种，是为了满足人们对春茶的“早”需求而开发的。这种茶已经上市几天了。

还有正宗的老龙井茶。别急，这种茶，不管是杭州的，绍兴的，还是越州的，都还没有投放市场，因为这里的茶叶刚刚开始生长，过几天就要开始采摘了。

所以茶友们，想喝正宗的龙井，再等几天吧。如果你真的想体验春天的感觉，你也可以尝尝乌牛早或者龙井43，已经上市了。虽然口感不如正宗龙井茶，但香气并不浓郁。但你也可以品尝春天的感觉和龙井的优雅。

龙井茶为什么这么贵？下面给大家讲讲:

在今天人工这么贵的时代，一斤龙井值多少钱？请看完就知道了。

从开始用茶开始，人们就用手工采茶，这种古老的方法一直沿用至今。虽然目前茶叶采摘已经从人工发展到了机械，但是包括西湖龙井茶在内的中国很多名茶仍然是人工采摘，因为这种古老的方法可以保证采摘的标准和质量，维护历史名茶的品质和声誉。

西湖龙井茶向来以采摘精致著称。长期的生产实践形成了一套规范、及时、逐批、多次、保叶采摘的合理体系，有效克服了茶树生长与采摘的矛盾，既保证了龙井茶的优良品质，又保持了稳产高产。

1.最好是嫩的。

鲜嫩均匀的茶叶是龙井茶品质的基础。龙井湖根据采摘茶叶的嫩度分为莲梅、旗枪、雀舌。根据西湖龙井茶的嫩度和品质要求，不同季节采摘的标准是:春茶一般按照一芽一叶的标准开采。“清明”是特种高档茶叶的原料；

在“谷雨”前后和“长夏”前采摘一两片叶或一对一两片的幼叶，为高、中级茶的原料；

夏茶采一芽一两叶，后期采一芽两三叶。

同时，鲜叶的分级标准是:特级鲜叶的标准是一芽一叶和一芽二叶先发育，芽长于叶，芽叶夹角小，芽叶长2 ~ 3cm；1 ~ 2级标准是一芽一叶二叶先露，芽叶基本等长，长2.5 ~ 3.5cm3 ~ 4级为一芽二叶三叶(三叶先展开)。叶长于芽，长3 ~ 3.9厘米；5 ~ 6级为一芽二叶三叶，长3.9 ~ 5cm。

因为茶叶品种、地形、年龄、茶芽位置不同，早晚发芽、生长速度也不同，所以一定要掌握标准，及时采摘。要达标，一个要挑，一个要挑，一个不要挑。芽叶长得快，来不及采摘时，“一茶可摘两次”，保证芽叶大小、嫩度一致，达到采摘更多更好茶叶的目的。

2.早到是你的首要任务。

收获前。“茶是一小时的草，早采三天是宝，晚采三天变成草”，具有很强的季节性。明代亨在《沸泉小品》中也有一句话:“沸金芽，不带谷雨”。清明前后采摘的龙井茶通常是西湖茶区最好的茶叶，称为钱明茶，谷雨前采摘的茶叶也不错，称为于谦茶。初茶为上品，清明谷雨后采摘的茶为普通茶。为了保证龙井茶的优良品质，必须早采、嫩采。春茶一般在3月下旬茶叶露出几个嫩梢时开采，即一芽一叶开采，每天或隔天开采一次，在长夏前结束。茶叶一般在夏季长夏后开采，6月中旬结束。茶叶在6月下旬开采，10月初结束。茶叶全面开采前，茶山要分园排队分批采摘，做到早收晚收；山中土壤较薄的老茶园，对于叶子多、容易长芽的茶园，应优先采摘；茶园采收后，茶叶嫩度好，不易老化。

批量开采。因为茶树的营养芽所处的位置不同，获得养分的机会也不同，顺序是顶芽-腋芽-潜伏芽。根据茶树生长“顶端优势”和“早收早发”的特点，龙井茶区分批早收嫩枝，可持续促进腋芽生长和潜芽萌发，增加芽叶数量，提高产量。一般西湖龙井茶春季采收14-16批，夏季采收6-8批，秋季采收20批，全年共采收40-44批，全年采收期190-200天。西湖龙井茶区多次分批采摘，既保证了采摘质量，增加了采摘批次，又使腋芽和潜伏芽有节奏地分化发育。所以春、夏、秋三季茶叶产量相对均匀。

3.采摘树叶。

茶叶不仅是人们的收获，也是茶树产生养分的重要器官。茶树的成活很大程度上取决于新梢的功能。因此，在茶园采摘芽叶的同时，必须注意保持和扩大绿色采摘面，保护树势，达到持续增产的目的。茶叶的收藏和保存是一门学问很大的辩证科学。西湖茶区根据长期的实践经验，实行了春茶秋茶留鱼叶、夏茶留一叶、顶侧留一叶、高抵一叶等不同的采摘方式。，妥善解决了茶树“采养”矛盾，是保证当年增产和持续、稳定、高产的重要措施。

根据西湖龙井茶区的气候特点，夏茶期的平均气温一般在20℃~ 25℃之间，降雨量占全年的40%，是茶树光合作用最适宜的时期。光合作用有效值大于春秋两季茶叶，叶面积和叶厚大于春秋两季茶叶，有利于光合作用和新梢生长。而且夏梢长得快，节间长，容易养护。西湖龙井茶区落叶高峰期一般在4月下旬至5月中旬。所以茶叶大量掉落后一定要留叶，才能保持树势。此时是地上部分生长旺盛的时期，新叶发芽快、多。因此，夏茶留叶有利于茶树的同化和营养，增加绿面。

春茶留真叶是不可取的，因为春茶留的真叶到了夏茶就会“变绿”。茶农称之为“抱母”，采摘夏茶时会采摘，影响夏茶品质。因此，龙井茶区的春茶洗得越早越干净，春茶的品质和经济价值就越好，夏茶的开发也就越早越好。茶笋夏天容易老化，自然品质比较差，可以多留一些。第三茶期气候一般干燥，日照强，芽叶节间短，茎细叶薄，病虫害多，不宜养。如果茶园栽培管理好，树木健壮，天气不干燥，也可以适当养护，同样可以达到很好的效果。茶叶中留有四片叶子，当新叶未成熟时，它们容易因早霜和寒流而结冰。明年开春，它们将“回光返照”，推迟春茶的发芽，影响名优茶的产量，不宜留着。

4.注意挑选方法。

正所谓“采分级，炒分级”。鲜叶质量是保证干茶质量的前提。采摘的茶叶是不能捏的，捏出来的茶叶在做成茶叶后捏痕是无法去除的。据说古代向皇帝进贡的茶是采茶人用嘴唇采摘的。龙井茶区一直实行的是提手采摘法，即手掌向下，拇指和食指夹住鱼叶上的嫩茎，然后轻轻向上提，就能采摘到嫩芽。摘下的芽都是盛开的，大小一致，整齐度好，没有老梗、老叶和花梗，既不会伤芽，也不会扭伤茎。同时要求茶串要采摘干净，从下到上，从里到外，不漏采、不扬采、不挑小采，采摘的要全部采摘干净。1958年后，为克服采茶能力不足的矛盾，梅家坞大队全国“三八”红旗手沈等十姐妹将手柄采摘法发展为双手手柄采摘法。也就是双手交错，像小鸡啄米一样，摘一朵花扔进茶青里，大大提高了采茶的效率。双手拉手的经验是:“一个专注，三个配合，五个技巧”:“一个专注”:思想高度集中，保持头脑冷静，手灵巧，眼准确，脚勤快。“三配合”:眼、手、脚要密切配合。看到茶丛要面广，前看后看，眨眼要快，这样才能够到眼睛，手才能移到眼睛；靠在草地上，伸直手臂，快速移动手腕，双脚分开6 ~ 9厘米；脚要和眼睛、手在一条线上，边走边挑。茶树的高台阶要小，茶树的低台阶要大。“五招”，枝条突出的茶芽要自下而上交替采摘；双手将茶芽插在灌木丛之间，用手挡住树枝；不同高低的茶树要交替采摘；雨天抓露水茶芽；晴天把茶蓝带在身边。

5.保持绿叶新鲜。

鲜叶种植后，水分流失加快，呼吸作用加强，叶片中的糖分分解，释放大量热量。为了防止鲜叶受热变红，龙井茶区采茶都用通风散热好的竹篮。竹篮的大小根据鲜叶的等级而不同。如果鲜叶等级高，竹篮要小一点。一般可装鲜叶0.5 ~ 1kg。一个竹篮，装中档鲜叶，容量1.5kg低档鲜叶可以大一些，一般装2.5公斤鲜叶。收获的鲜叶不能压榨，要用大竹篮分批及时运下山，保持绿叶的新鲜。将山上的鲜叶过筛后，均匀铺在竹席或匾上，置于阴凉通风处。

一公斤(500克)优质钱明龙井干茶需要大约6万个新鲜茶芽和茶叶。人们通常在茶馆或在家里泡茶。一杯茶需要3克干茶，也就是说一杯茶有300个左右的鲜茶芽。在一个透明的玻璃杯里，这300个花蕾应该是绿色的，均匀的，这取决于采摘的时间。可见采摘对于好茶有多重要。

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