脑花是火锅必不可少的食材之一，许多人为了口感鲜嫩，在火锅汤中蘸一蘸就吃，其实这是不卫生的，脑花常常含有寄生虫，必须高温杀灭才可以吃，建议煮沸10-15分钟。猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且营养价值很高，用来补脑是最好的。猪脑的做法很多，可以炖、蒸、浸、炒、也可以下火锅，味道也很鲜嫩。
1.冒
冒脑花是冒菜的一种做法，跟冒菜一样的汤底，加上豆豉、辣椒、香菜(有些喜欢加芹菜)，在重庆是比较常见的一种吃法。
2.卤
卤菜的一种做法，将处理干净的脑花放到卤水中卤，出锅后还要用卤水泡着。要吃就整一个出来，卤水所有的精华都被脑花一一吸收。
3.烤
烤脑花在成都有两种特色：一种是来自重庆派的锡纸烤，一个是来自宜宾烧烤派，两种都各有特色，重庆派重油，宜宾派重料。
4.砂锅脑花
把各种料和脑花放在一起，慢火煨，做出来的脑花又嫩又入味，没有什么腥味一说，大家也可以用家里的砂锅试一试，就是脑花打理比较麻烦。
5.烧
烧脑花是比较川式家常的做法,通常喜欢有一些配菜,一般喜欢和豆腐放在一起做，融合两者的口味。
1.重庆的市井小吃杠上脑花，入口即滑，回味无穷，处理的十分干净，丝毫尝不到猪脑的腥味，吃起来口感细腻，嫩嫩的就跟豆腐一样。
2.招牌的烤脑花，软嫩可口闻着香入口绵，味道可以有多种选择，爱吃辣的可以选麻辣，吃不了太辣的可以选蒜香。
3.成都的冒脑花，更不能错过，新鲜的脑花才会有滑嫩的口感，吃起来味道有点像芝士。烹饪的时候加了豆鼓，味道更是锦上添花，打底的豆芽也非常好吃，超级入味。
4.盐工脑花，以各种香料跟老黄融为一体，不改不仅口感丰富，而且辣也没有带走脑花的风味，入口即化。
5.成都的卤脑花，如脑花没有使用太多的调料，他会跟卤料的卤油浸泡成深褐色。筷子夹开，里面雪白。脑花起来，鲜咸软。
6.锡纸脑花，把加好材料的脑花放到锡纸里，用碗装起来。大伙考完可以根据自己的口味加调料。烤出来的脑花，真的是让人看着食欲大开。脑花口感绵密，不管多重油重辣去做，也不会那么容易进油。
7.打火锅，老花也是吃火锅时的绝顶配菜，无论什么时候下锅煮，都不会影响火锅的味道。即使是在最后剩下的火锅残汤里煮，也不会影响到脑花的美味。
1、首先准备好猪脑，其次是调料天麻、红枣、生抽、姜、油、酒。
2、用牙签辅助，将猪脑清洗干净，以作备用；姜切碎，红枣掰开，这样容易入味。
3、将剔干净血丝的猪脑放进炖盅里，放上天麻、姜、红枣、些许酒、盐、油，上锅蒸二十分钟左右，起锅淋上少许生抽，美味营养的猪脑蒸天麻就完成了哦。
